Vitello Olanda senza rene intero
Dato il suo peso non eccessivo il vitello da latte olanda può essere venduto sia intero che a mezzena.
Sella senza rene
La sella è la parte posteriore dell’animale, costituita dalle due cosce o pere e le due lombate non divise.
Busto con pancia
Comprende tutti i tagli, come per il bovino, dell’anteriore e la pancia.
Anteriore 5C S/P
Comprende i tagli del quarto anteriore: spalla, reale, muscolo anteriore, punta di petto e collo.
Posteriore intero
Comprende la pera del vitello, pancia e lombo.
