Vitello Olanda senza rene intero

Dato il suo peso non eccessivo il vitello da latte olanda può essere venduto sia intero che a mezzena.

Sella senza rene

La sella è la parte posteriore dell’animale, costituita dalle due cosce o pere e le due lombate non divise.

Busto con pancia

Comprende tutti i tagli, come per il bovino, dell’anteriore e la pancia.

Anteriore 5C S/P

Comprende i tagli del quarto anteriore: spalla, reale, muscolo anteriore, punta di petto e collo.

Posteriore intero

Comprende la pera del vitello, pancia e lombo.