Vitello Olanda senza rene intero Dato il suo peso non eccessivo il vitello da latte olanda può essere venduto sia intero che a mezzena. Sella senza rene La sella è la parte posteriore dell’animale, costituita dalle due cosce o pere e le due lombate non divise. Busto con pancia Comprende tutti i tagli, come per il bovino, dell’anteriore e la pancia. Anteriore 5C S/P Comprende i tagli del quarto anteriore: spalla, reale, muscolo anteriore, punta di petto e collo. Posteriore intero Comprende la pera del vitello, pancia e lombo.