Ovino con testa
Agnello intero completo di testa e corata. Chiamato anche lattante dato che è macellato in tenera età ed ha bevuto solo latte materno.
Ovino 10/13 carcassa
Ovino 10/13: Agnello di categoria di peso superiore, generalmente non supera i 13 kg.
Anteriore S/V
Anche detto busto, è l’anteriore dell’agnello, venduto intero e quindi non diviso in due.
Coscia agnello S/V
Anche chiamata polpa di agnello è un taglio prelibato dell’animale. La coscia dell’agnello e ottima per cotture lente ma si presta bene anche per cotture alla brace.
Carré S/V
Il taglio corrispondente al dorso che più si presta per l’agnello alla brace, dal quale sono ricavate le famose costolette.
